لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر عند تقشيرها؟
لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر عند تقشيرها؟

فيديو: لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر عند تقشيرها؟

فيديو: لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر عند تقشيرها؟
فيديو: تحذير من اللون الأخضر الموجود على قشرة البطاطا 2024, مارس
Anonim

لماذا البطاطس تتحول إلى اللون الأخضر

تخضير البطاطس عملية طبيعية. متي البطاطس عند تعرضهم للضوء ، يبدأون في إنتاج الكلوروفيل لون أخضر صبغة تعطي العديد من النباتات والطحالب لونها (1). هذا يسبب الضوء- بطاطس مقشرة للتغيير من الأصفر أو البني الفاتح إلى لون أخضر.

من هنا ، هل يمكنك أن تأكل البطاطس مع مسحة خضراء؟

ال البطاطس ذات الصبغة الخضراء على الجلد إرادة تذوق المر. عادة إذا كان البطاطس تعرض للضوء (ضوء الشمس ، ضوء الفلورسنت ، البقع ، إلخ) إرادة تحويل الجلد إلى مادة Solanine ، والتي إذا تم تناولها بكميات كبيرة علبة تكون سامة. لكن، أنت يجب أن تأكل أكثر بكثير من واحد البطاطس ليشعر بالمرض.

أيضا ، ماذا يحدث إذا أكلت البطاطس الخضراء؟ الحقيقة هي أن البطاطس الخضراء تحتوي على نسب عالية من مادة السولانين السامة ، والتي يمكن أن تسبب الغثيان والصداع ومشاكل عصبية. بطاطا ينتج بشكل طبيعي كميات صغيرة من السولانين كدفاع ضد الحشرات ، لكن المستويات تزداد مع التعرض لفترات طويلة للضوء ودرجات الحرارة الدافئة.

في المقابل ، لماذا تكون البطاطس خضراء عند تقشيرها؟

ال لون أخضر لون البطاطس هو الكلوروفيل الذي يتطور في الجلد ومع هذا التغيير ، يتم أيضًا تكوين كميات متزايدة من السولانين. السولانين هو جزء من مركب النكهة الذي يعطي البطاطا مذاقها. يتركز هذا بالقرب من بطاطا السطح ويمكن إزالته بسهولة عندما مقشر.

هل يتلف السولانين بالطبخ؟

dulcamara ، وكما نعلم جميعًا ، البطاطا والطماطم ، يدمر سولانين ، لذلك يبدو أن التوت الناضج تمامًا لا بأس به. سولانين عندما لا تتحلل مطبوخ لكنه ضاع مع طبخ ماء. للحصول على حساب سولانين التسمم من البطاطس انظر على سبيل المثال. هذه الورقة المجانية.

موصى به: