لماذا الآيس كريم الخاص بي قابل للمضغ؟
لماذا الآيس كريم الخاص بي قابل للمضغ؟

فيديو: لماذا الآيس كريم الخاص بي قابل للمضغ؟

فيديو: لماذا الآيس كريم الخاص بي قابل للمضغ؟
فيديو: شفا طلبت أحلى ايس كريم على الصاج !! roll ice cream 2024, مارس
Anonim

بوظة غنية بالبروتين ، حتى لو كانت مليئة بالهواء ، تشعر بأنها كثيفة و مطاطي في فمك. لهذا السبب بوظة غالبًا ما يضيف المصنعون مسحوق الحليب الخالي من الدسم (أي مسحوق البروتين) إلى وصفاتهم.

تعرف أيضًا ، كيف يمكنني جعل الآيس كريم الخاص بي أكثر قابلية للمضغ؟

أضف المزيد من صفار البيض للحصول على قوام أكثر ثراءً وسمكًا. صفار البيض لا يساعد فقط صنع ال بوظة أكثر سمكًا ، لكنها تساعد أيضًا في تقليل كمية جليد بلورات تتشكل غالبًا أثناء التجميد. ضع في اعتبارك أن إضافة صفار البيض إليه بوظة سيغير النكهة إلى حد ما. ال بوظة سوف يتذوق أكثر مثل الكسترد.

ثانيًا ، لماذا لا يكون الآيس كريم منزلي الصنع كريميًا؟ آيس كريم خاصتي يكون جليدي . ربما تكون هذه هي المشكلة الأكثر شيوعًا في المنزل بوظة . وهو سبب كبير جليد تتشكل بلورات في الخليط عندما يتجمد. كبير جليد عادة ما تكون البلورات ناتجة عن إما الكثير من الماء في المزيج أو بسبب وقت التجميد الطويل للغاية.

بالنظر إلى هذا ، لماذا الآيس كريم الخاص بي على شكل صمغ؟

يرتبط الصمغ بانسيابية الجزء غير المجمد من بوظة ، والذي يرتبط بدوره بطبيعة ودرجة تجميد المياه. على الرغم من أهمية تجميد المياه للسيطرة عليها جليد النمو البلوري ، يتم الوصول إلى النقطة التي يصبح فيها المنتج غير المجمد لزجًا ومتماسكًا للغاية ، أي ، غائر.

ما الذي يجعل الآيس كريم كريمي؟

الدهون هي أحد المكونات الرئيسية التي توفر النعومة بوظة . بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي صفار البيض على الليسيثين (المستحلبات) التي تربط الدهون والماء معًا في دسم مستحلب. هواء يصنع الآيس كريم ليونة و دسم . كلما زاد عدد فقاعات الهواء وصغر حجمها ، زادت سلاسة بوظة سوف يكون.

موصى به: