جدول المحتويات:

لماذا يلتصق السمك المقلي بالمقلاة؟
لماذا يلتصق السمك المقلي بالمقلاة؟

فيديو: لماذا يلتصق السمك المقلي بالمقلاة؟

فيديو: لماذا يلتصق السمك المقلي بالمقلاة؟
فيديو: السمك المقلي مع طريقة تنظيفه وكشف سر القرمشة اللذيذة 2024, مارس
Anonim

والرطوبة في الواقع هي السبب في أن كلا من جلد اليد التمسك بالمقالي أو المشاوي مطبوخة فيها. عند الطهي سمكة أو أي بروتين (شريحة لحم ، دجاج ، لحم خنزير) ، وتريد حرقًا قويًا مع جلد هش أو بني جيد ، فمن الضروري تجفيف أكبر قدر ممكن من رطوبة السطح.

بعد ذلك ، قد يتساءل المرء أيضًا ، كيف تمنع الأسماك من الالتصاق بالمقلاة عند القلي؟

يقول إن مفاتيح منعه من الالتصاق هي:

  1. قم بتسخين مقلاة ثقيلة إلى درجة حرارة عالية (استخدم زيتًا بدرجة دخان عالية جدًا - استخدم زيت الكانولا ولكنه أضاف القليل من الزبدة)
  2. تجريف برفق بقليل من الدقيق (تخلص من الزائدة)
  3. قم بهز المقلاة كثيرًا في أول 10 ثوانٍ أو بعد إضافة السمكة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل!

بجانب ما سبق ، كيف تقلى بدون أن تلتصق؟ افرك المقلاة ببعض زيت الكانولا أو الزيت النباتي (تحتاج إلى زيت محايد عالي درجة الدخان) ورميها في درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك. افعل ذلك عدة مرات لتكوين طبقة دهنية. تأكد من أن المقلاة ساخنة. الطعام المطبوخ في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت سيتم حمايته من المقلاة بطبقة رقيقة من البخار.

وبالمثل ، قد تسأل ، هل تقلى جانب جلد السمك أولاً؟

ضع ال سمكة في جانب الجلد أولا وبعد دقيقة أو نحو ذلك ، استدر تحت الحرارة قليلا حتى أن جلد لا تحترق. استمر في مراقبة الحرارة وتحويلها صعودا أو هبوطا حسب الحاجة للحفاظ على سمكة بأزيز. عندما جلد هش وسهل التحرر من المقلاة ، لذا لا تحاول تحريك الشرائح في وقت مبكر جدًا.

كيف تقلى السمك المثالي؟

بهذه الطريقة ، مع صر أو مقلاة شواء لطيفة وساخنة ، فإن سمكة يحرق سريعًا ولكنه يطبخ على درجة حرارة منخفضة. بالنسبة للشرائح ، اشويها على نار متوسطة عند 325-350 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق لكل 1/2 بوصة من السماكة ، أو حتى يصبح الجزء الأكثر سمكًا حوالي التوفليك. لشرائح اللحم ، يطبخ في نفس درجة الحرارة لمدة 5-7 دقائق لكل جانب.

موصى به: