لماذا توجد رغوة عند سلق الدجاج؟
لماذا توجد رغوة عند سلق الدجاج؟
فيديو: لماذا توجد رغوة عند سلق الدجاج؟
فيديو: خطوات سلق الدجاج للحصول على نكهة مميزه 2023, شهر فبراير
Anonim

ال حثالة عبارة عن بروتين مشوه ، يتكون في الغالب ال نفس البروتينات التي يتكون منها بياض البيض. هو - هي غير ضار وعديم النكهة ، ولكنه غير جذاب بصريًا. في النهاية، الرغوة سوف تتفتت إلى جزيئات مجهرية وتنتشر في مخزونك ، تاركة هو - هي رمادي وغائم.

بجانب هذا ، كيف تحافظين على الدجاج من الرغوة عند الغليان؟

أحضر السائل إلى أ دمل قبل اللحم /دجاج يوضع في القدر ، ويعيده إلى الدحرجة دمل، ثم قم برفضه حتى تحصل على ملف طبخ بنار هادئة. سيؤدي ذلك إلى تليين اللحم وإذابة الكولاجين والدهون دون كسر سلاسل البروتين و / أو تقويتها.

ثانيًا ، كيف تمنع البطاطس من تكوين رغوة عند سلقها؟ إلى توقف عن البطاطس أو أرز من الغليان أثناء الطهي على الموقد ، ضعي الزيت على البوصة العلوية من المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام بخاخ قليل الدسم. يعمل كالسحر ، لأن الزيت والماء لا يمتزجان!

بالمقابل ما هي الرغوة عند سلق اللحم؟

"أثناء الطهي على درجة حرارة عالية ، يخرج جزء من هذا الماء من اللحم ويكون مع الماء كمية صغيرة من الساركوبلازم بروتين. في درجات حرارة عالية أن بروتين يفسد الطبيعة ويفترض مظهرًا رغويًا ورغويًا ، "يشرح Sindelar.

ما هي الرغوة البيضاء عند سلق البطاطس؟

ال البطاطس يأتي النبات مع نظام الحماية الخاص به المكون من شيء يسمى الصابونين. عند مزجه بالماء ، تشكل الصابونين صابونًا رغوة. هل سبق لك أن لاحظت ذلك كثيف الرغوة رغوة بيضاء التي تتراكم على سطح الماء عندك دمل وعاء من بطاطا؟ أملك.

شعبية حسب الموضوع