هل يحتوي القمح على الغلوتين؟
هل يحتوي القمح على الغلوتين؟

فيديو: هل يحتوي القمح على الغلوتين؟

فيديو: ٤٦٩) الأغذية الخالية من الجلوتين | بدائل القمح | المختصر المفيد 2022, اكتوبر
Anonim

الغولتين هو الاسم الذي يطلق على البروتين الموجود في بعض الحبوب وليس كلها: الحبوب تحتوي على الغلوتينقمح (بما فيها قمح أصناف مثل الحنطة والكاموت والفارو والدروم ، بالإضافة إلى منتجات مثل البلغار والسميد) والشعير والجاودار والتريتيك والشوفان * الغولتين الحبوب الحرة - الذرة والدخن والأرز والذرة الرفيعة.

في هذا الصدد ، هل يحتوي القمح الكامل على الغلوتين؟

الغولتين يوجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة المغذية ، بما في ذلك كل الحبوب مثل قمحوالشعير والجاودار. وفي الوقت نفسه ، تمت معالجة بعضها ، الغولتين- المنتجات الغذائية المجانية غير المخصبة بالفيتامينات والمعادن.

بجانب أعلاه ، هل يمكن أن يكون القمح خالي من الغلوتين؟ المنتجات المسمى قمح-مجانا ليست بالضرورة الغولتين-مجانا. قد لا تزال تحتوي على تهجئة (شكل من أشكال قمح) أو الجاودار أو المكونات التي أساسها الشعير ليست كذلك الغولتين-مجانا.

يجب معرفة مقدار الجلوتين الموجود في القمح؟

ال الغولتين المحتوى من قمح يتناسب تقريبًا مع محتوى البروتين ويتراوح عادةً بين 70 و 75٪ من إجمالي محتوى البروتين.

هل يحتوي الأرز على الغلوتين؟

نعم جميعا أرز (في شكله الطبيعي) هو الغلوتين-مجانا. وهذا يشمل اللون البني أرز، أبيض أرز والبرية أرز. في هذه الحالة ، يشير المصطلح "اللزج" إلى الطبيعة اللاصقة لـ أرز وليس ال الغولتين البروتين الموجود في القمح والشعير والجاودار. الأرز واحد من المشهورين بكثرة الغولتين- حبوب خالية من مرض الاضطرابات الهضمية.

شعبية حسب الموضوع