هل الخميرة تخمر الفركتوز أسرع من الجلوكوز؟

2023 مؤلف: Oswald Mason | [email protected]. آخر تعديل: 2023-11-26 07:15

الجلوكوز يتم تخميره أسرع من الفركتوز تقريبا الخمائر ، بما في ذلك S. cerevisiae ، بينما الفركتوز مخمر أسرع من الجلوكوز ببعض الخمائر ، ردود الفعل ، واستخدامه يبدو أنه يعني افتراض أن معدل التخمير من كل سكر منفصل يتناسب مع تركيزه في أي وقت.

بالنظر إلى ذلك ، هل يتخمر الجلوكوز أسرع من السكروز؟

الجلوكوز كان الأكثر كفاءة وإنتاجًا 12. 64 مم من ثاني أكسيد الكربون في الدقيقة. السكروز ينتج 9.27 ملم من ثاني أكسيد الكربون في الدقيقة خلال التخمير بينما يعمل الفركتوز بمعدل 3.99 ملم من ثاني أكسيد الكربون في الدقيقة. السيطرة التي تحتوي على لا السكر لم يكن لديها معدل إنتاج ثاني أكسيد الكربون.

بعد ذلك ، السؤال هو ، لماذا تحلل الخميرة السكروز أسرع من الجلوكوز؟ قارن الباحثون بين سلالتي خميرة - الأفراد الذين يعيشون بحرية وتكتل - أفلحوا في وضع ضعيف السكروز المحلول. خميرة يأكل السكروز ، ولكن يحتاج إلى استراحة هو - هي تحت إلى الجلوكوز والفركتوز قبل أن يتمكن من تمرير الطعام من خلال جدار الخلية. إلى استراحة ال السكروز أسفل , خميرة ينتج إنزيم يعرف باسم إنفرتيز.

أيضا ، هل يمكن تخمير الفركتوز بواسطة الخميرة؟

خلال الكحول التخمير , الخمائر تحويل معظم الجلوكوز و الفركتوز موجودة في الكحول وثاني أكسيد الكربون. يجب أن يحتوي العنب على كميات متساوية من الجلوكوز و الفركتوز ، وتتراوح تركيزاتها الإجمالية عادة من 160 إلى 300 جم / لتر. Saccharomyces cerevisiae هو غلوكوفيليك خميرة ، مفضلاً الجلوكوز الفركتوز.

هل الخميرة تفضل الجلوكوز أم الفركتوز؟

S. cerevisiae هي مادة محبة للجلوكوفيل خميرة , تفضل - حلقة الجلوكوز إلى الفركتوز . أثناء التخمير ، الجلوكوز بمعدل أعلى من الفركتوز ، ونسبة الفركتوز وبالتالي تزداد مع تقدم التخمير.