في أي درجة حرارة تصلب الشوكولاتة؟
في أي درجة حرارة تصلب الشوكولاتة؟

فيديو: في أي درجة حرارة تصلب الشوكولاتة؟

فيديو: اسرار اللمعان الشوكولاتا /تدويب وتبريد الشوكولا/ tablage et temperage du chocolat 2022, سبتمبر
Anonim

ال سوف الشوكولاته تذوب عند حوالي 30 درجة مئوية ، ولكنإرادة نكد عند حوالي 33 درجة مئوية. حزينتصلب الشوكولاتة في كتلة حبيبية. يجب ألا تدع الحرارة أكثر من 33 درجة مئوية ، والأفضل من 32 درجة مئوية ، وهذا ضيق للغايةدرجة الحرارة مجموعة لتصل.

يجب أن تعرف أيضًا ، في أي درجة حرارة تصلب الشوكولاتة؟

ال شوكولاتة سوف تبرد إذا لم يتم الاحتفاظ بها بشكل ثابتدرجة الحرارة، ويصبح سميكًا وباهتًا كما هو هل. لوشوكولاتة يبرد كثيرًا ولا يزال ذائبًا ، يمكنك إعادة التسخين عدة مرات إلى "المنطقة المعتدلة" من 88 إلى 90 درجة فهرنهايت (داكن) ، 86 إلى 88 درجة فهرنهايت (الحليب) ، 82-84 درجة فهرنهايت (أبيض).

أيضا ، ما الذي يسبب تصلب الشوكولاتة؟ ببساطة تذوب نصف حلو شوكولاتة بمفرده أو بقليل من الكريمة أو الزبدة. اغمسها ثم ضعها في الثلاجة. عندماشوكولاتة يتم تبريده يقسى. (إضافة الزيت إلىشوكولاتة كان سقوطك.)

هنا ، هل الشوكولاتة المذابة تتصلب في درجة حرارة الغرفة؟

المياه في شوكولاته مذابه "يستولي عليها" ، مما يتسبب في إعادة بلورتها بشكل فوري - ليس بطريقة جيدة. الاختبار: اغمس السكين أو الملعقة أو الملعقة في شوكولاتة وضبطها في مكان بارد درجة حرارة الغرفة (65 درجة إلى 70 درجة فهرنهايت). إذا كانشوكولاتة هو في مزاجه سوف تصلب بسرعة كبيرة (في غضون 3 إلى 5 دقائق) وتصبح قوية ولامعة.

هل ستثبت الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة؟

رائع الغرفة يوصى به عند العمل مع ذاب جزئيًا شوكولاتة. المثالي درجة الحرارة60 درجة فهرنهايت أو 16 درجة مئوية. بارد سوف يتم تعيين الغرفة الشوكولاتة بسرعة دون الحاجة إلى التبريد. إذا كاندرجة حرارة الغرفة تبريد أعلى ليضع.

شعبية حسب الموضوع