جدول المحتويات:
فيديو: لماذا يوجد بولي سوربات 80 في المخللات؟
2024 مؤلف: Oswald Mason | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 00:59
بولي سوربات 80
يوجد هذا المستحلب بشكل شائع في مخللات للمساعدة في التفريق ال المنكهات المضافة والملونات الاصطناعية. يُعرف أيضًا باسم توين 80 وقد ارتبطت بالالتهابات. إذا اشتريت عضويًا مخللات لن يكون لديهم هذه المادة المضافة.
بهذه الطريقة ، هل الشبة في المخللات ضارة بالصحة؟
بالرغم ان الشب تمت الموافقة عليها كمضافات غذائية من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، وهي سامة بجرعات كبيرة. الاتجاه الحالي هو تقليل الاعتماد على المواد الكيميائية لتحسين نسيج الغذاء. الشب يمكن استخدامها لامتصاص بعض مخللات ، لكنها لم تعد تستخدم في النهائي تخليل المحلول.
لماذا يوجد كلوريد الكالسيوم في المخللات؟ وجد باحثو وزارة الزراعة الأمريكية طريقة لاستبدال الكثير من الملح في تخليل محلول ملحي مع كلوريد الكالسيوم ، مما يجعل سائلًا أكثر صداقة للبيئة. لا يقتصر الأمر على كلوريد الكالسيوم يساعد الخيار على الاحتفاظ به هم صلابة أثناء العملية ، ولكنها أيضًا تسرع التخمير.
في المقابل ، ما هي المواد الكيميائية الموجودة في المخللات؟
فيما يلي قائمة بالمكونات التي وجدتها في بعض المخللات التي يتكون منها قسم المخلل في محل البقالة
- الشب.
- كلوريد الكالسيوم.
- شراب الذرة عالي الفركتوز.
- البوتاسيوم / بنزوات الصوديوم.
- نكاهات طبيعيه.
- بولي سوربات 80.
- الكركم Oleoresin.
- أصفر # 5.
هل كلوريد الكالسيوم آمن في المخللات؟
بالإضافة إلى القرمشة مخللات , كلوريد الكالسيوم يمكن أيضًا أن يعطي القليل من الطعم المالح ، مع عدم إضافة أي صوديوم إلى طعامك. يجد بعض الناس هذا أكثر قبولًا من الشبة ، لكننا لا ندرجها في أي منها ورطة وصفة تعليب أو تعليب في هذا الكتاب.
موصى به:
لماذا يوجد تفاحة Macintosh الخاصة بي باللون الوردي بالداخل؟
هذه التفاح لديها ميل طبيعي للنزف في اللحم. يتكون هذا اللون الأحمر من الأنثوسيانين والبيروسيانيدين وهي أصباغ قابلة للذوبان في الماء تستورد أصباغ حمراء وزرقاء وأرجوانية إلى الأوراق والفاكهة والزهور
لماذا نبقي المخللات في ضوء الشمس؟
يساعد ضوء الشمس في توفير الدفء الطبيعي ودرجة الحرارة المناسبة المطلوبة للبكتيريا الجيدة لتخمير المكونات. تقوم البكتيريا بهضم السكروز في الفواكه والخضروات لإنتاج حمض اللاكتيك. لا يعطي هذا الحمض للمخللات طعمها الحامض فحسب ، بل يمنع أيضًا التلف
لماذا المخللات المنزلية الخاصة بي مالحة جدا؟
هذا كل ما في الأمر لإصلاح المخللات المالحة جدًا. تضع المخللات المالحة في ماء غير مملح ويخرج الملح منها. كلما تركت المخللات في الماء العادي لفترة أطول ، زاد الملح الذي يخرج منها. إذا قطعت المخللات إلى أرباع أو شرائح ، فسوف يتبدد الملح بسرعة أكبر
لماذا المخللات الخاصة بي طعم معدني؟
استخدم فقط أواني الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو المينا للطهي. لا تستخدم أواني النحاس أو الزنك أو النحاس الأصفر أو الحديد أو القصدير. سوف يتحول لونها إلى الظلام وتتسبب في إنتاج المنتج أيضًا. يكتسب المخلل طعمًا معدنيًا قويًا عندما يتفاعل الحمض الموجود في الخل مع المقالي
لماذا يوجد سكر في المخللات؟
السكر مادة حافظة طبيعية ، ويجعل النكهة أكثر اعتدالًا (ليس أقل سخونة إذا كانت الفلفل الحار ، ولكنه يقلل من حموضة الخل وملوحة الملح)